Le cuisinier nostalgique : Entre restaurant et cantine

Le cuisinier nostalgique : Entre restaurant et cantine

Mondialement reconnue pour sa gastronomie, la France est aussi le pays des cantines… dont les opérateurs occupent une position dominante sur les principaux marchés internationaux. Sur notre territoire, ils se hissent au premier rang des employeurs de cuisiniers, avant les restaurants. Ils offrent des conditions de travail relativement satisfaisantes et leurs contraintes d’activité impliquent plutôt une maîtrise ou un élargissement des compétences traditionnelles de la restauration.

Il libro de la cocina : Un ricettario tra Oriente e Occidente

Il libro de la cocina : Un ricettario tra Oriente e Occidente

Tutta la cucina europea, quindi anche il senese Libro de la cocina, è un prodotto della storia. Le sue origini sono da ricercare in parte in Italia e in parte in altre civiltà: esso propone infatti ricette della cucina toscana e altre attinte da un ricettario napoletano, il Liber de coquina, a sua volta punto di incontro della letteratura culinaria orientale con quella dell’Europa occidentale. Il Libro de la cocina (metà del Trecento) rivela tutta la ricchezza della cucina italiana medievale: cibi semplici o di elaborata preparazione, verdure, carni, pesci, dolci e ricette per malati. Molte delle circa 200 ricette hanno legami con piatti e testi orientali, francesi, inglesi e italiani, attestati in tempi precedenti e successivi. Un glossario critico chiarisce le ricette; vengono riportati inoltre passi paralleli di opere latine e volgari.

The Philosophy of Wine : A Case of Truth, Beauty, and Intoxication

The Philosophy of Wine : A Case of Truth, Beauty, and Intoxication

Wine appreciation can reveal important insights about ourselves, our interests, and pleasures. In a lively and engaging discussion of the philosophical significance of wine, Cain Todd brings much-needed clarity to confusions about wine characteristics and the nature of expertise, while championing the objectivity and seriousness of our appreciation of wine.

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